von Joerg Kalinke | Dez 18, 2018 | Digestif
Salz, Essig, Kardamom und Rum – ehemalige Küchenzutaten erobern die Bar Hier wird mit Salz, Balsamico-Essig Rum und Kardamom gearbeitet, einmal mehr ein Beweis, dass die moderne Küche längst Einzug an der Bar genommen hat. Max Bergfried arbeitet über Werkzeuge...
von Joerg Kalinke | Dez 18, 2018 | Digestif
Blender, Shaker und feine Zutaten – Schaum und Werkzeug im Drink Hier wird doppelt gearbeitet, Nils Hoffmann benutzt zunächst einen Blender um Schaum zu erzeugen, den er mittels Shaker nur sehr hart erreichen würde. Eine Mischung von Honig, Kräuterlikör und...
von Joerg Kalinke | Dez 18, 2018 | Digestif
Hopfen, Honig, Kaffee und Rum – spannende Kombination Eine Infusion von Hopfen? Deutscher kann ein Drink kaum sein, könnte man meinen. Auch hier findet eine Küchentechnik Einzug an der Bar – Sous Vide. Hopfen gilt als Instrument um Bitterkeit...
von Joerg Kalinke | Dez 18, 2018 | Digestif
Twist eines Daiquiri – Torsten Spuhn erneut in einem deutschen Finale The Next Cuban Classic – das war die Aufgabestellung, der sich Torsten Spuhn gestellt hat. Rum, eigens hergestellter Likör, frische Säfte und Absinth. So wird aus einem Daiquiri-Twist...
von Joerg Kalinke | Dez 14, 2018 | Digestif, Old Fashioned
Jugendwort des Jahres 2013 in flüssig Manuel Mauritz hat mit dieser Mixtur “einen rausgehauen”: Brandy, Benedictine, Oloroso Sherry und Pflaumenbitters. Spannende Mixtur, die erst einmal verdaut werden muss. Die Kombination verspricht eine hohe Komplexität...
von Joerg Kalinke | Dez 14, 2018 | Digestif
Früchte der Saison treffen auf die Sonne Spaniens Mit dieser Mischung hat André Kempe aus Leipzig sich einen Platz im Finale des Carlos I. Colegio del Brandy & Competition 2015 gesichert. Er kombiniert Pflaume und Weinaperitif mit einem ausführlich gereiften...
