Der erste Programmpunkt war das Gedenken eines Mitglieds des Barzirkels, Peter Stang teilt seit dem 23.06. nun einen guten Tropfen mit so manchem Engel. Wir werden dich nicht vergessen…

Nach einer ruhigen Minute hatte Christian Wurm das Wort, er stellte als erstes kurz sein Unternehmen vor und danach wurde dann die Geschichte des Cachaca kurz beleuchtet. Uns wurde berichtet, dass sich die Cachaca-Produktion sich in einen industriellen Zweig und einem traditionellen unterscheidet. Der industrielle Zweig gibt eine Gärzeit von  6 Stunden vor, meistens findet die Gärung in Stahltanks statt. Der traditionelle Teil vergärt den Zuckerrohrsaft in einer Zeit von 36 Stunden. Es werden beide Brennverfahren benutzt, sowohl das Kolonnenverfahren, als aus die klassische Kupferbrennblase. Anschließend wird das Destillat zur Reifung gebracht.

Und genau an dieser Stelle unterscheidet sich das erste vorgestellte Produkt, der Velho Barreiro (übersetzt bedeutet dies alter Baron). Dieser Cachaca wird industriell hergestellt und anschließend in traditionellen Holzfässern zur Lagerung gebracht. Hier ruht das Destillat für die Alterstufe “Silver” maximal ein Jahr. Die nächste Altersstufe ist dann der 3 Jahre gereifte “Gold” und schließlich hat man zum 130 jährigen Jubiläum eine weitere Altersstufe den 10 Jahre gereiften “Gold Deluxe” auf den Markt gebracht. Alle drei Produkte sind rund, wobei der “Silver” sehr kräftig ist, der 3jährige ist ein wenig runder und der 10 jährige hat dann wirklich auch Noten von Hölzern und einen nussigen Charakter. Dabei ist zu beachten, dass die Reifung nicht in “kleinen” ehemaligen Whisky-Fässern stattfindet, sondern in riesigen Fässern mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 Millionen Liter. Hier findet der Geschmacksaustausch mit dem Faß dann natürlich wesentlich langsamer statt. Das Holz, das bei Velho Barreiro genutzt wird, ist vom Rose Jequitiba Baum.

Neben den großen industriell hergestellten Cachaca gibt es auch unzählige kleine Brennereien, die Cachaca noch vollkommen traditionell herstellen. Eine dieser Destillen ist das Haus Weber, gegründet und betrieben von deutschen Auswanderern. Dieser Cachaca hat neben dem brasilianischen Bio-Siegel auch noch die Garantie, das nur ausgesuchte Zuckerrohre verwendet werden. Hinzu kommt noch, das lediglich reiner Zuckerrohrsaft genutzt wird. Hier kann man das Produkt mit der Tequila Herstellung vergleichen, denn auch der Centario Tequila hat den Charakter des industriell hergestellten,  jedoch ist das Produkt wesentlich weicher und kann hervorragend pur genossen werden. So war es denn auch mit dem Cachaca von Haus Weber.

Was bei Wodka hip ist, wird in Brasilien schon lange betrieben, das Flavouring. Wir hatten zur Verkostung zwei dieser Cachacas vom Haus Weber: Kokos und Ananas. Beide Produkte haben eine sanfte Nase und der Geschmack ist im ersten Moment das eines jungen Cachacas, erst später entwickeln sich am Gaumen die Geschmacksvariationen. Diese kommen nicht künstlich und sind sehr nachhaltig. Auch im Caipirinha kommen diese Variationen sehr gut, nur sollte man die Zuckermenge reduzieren, da sonst zuviel Süße am Gaumen klebt.

Abschließend stellte uns Herr Wurm noch Fruchtkonzentrate vor, mit denen in Brasilien die traditionell viel getrunkenen Batidas hergestellt werden, das Produkt überzeugte gegenüber gefrorenem Fuchtmark von Boiron nicht, sind jedoch preislich durchaus attraktiv.

Überhaupt war das Thema Preis ständig präsent an diesem Abend, man merkte das hier gastronomisch erfahrene Bartender vor Ort waren, denn den Hauptumsatz macht der geneigte Gastronom in Deutschland nun einmal mit Caipirinha bei der Spirituose Cachaca. Auch hier bietet Velho Barreiro Silver mit einem durchschnittlichen Literpreis von 13,50€ einen Preis, der ihn zum Einsatz im Pouring empfiehlt.

· 26.07.2010 deutsche Cocktailmeisterschaft in Köln; Abfahrt um 18 Uhr in Duisburg oder Treffen vor Ort

· 27.07.2010 Barzirkel Ruhrgebiet VII/2010 mit Vorstellung der Produkte von Sucos do Brasil und Exkurs zum Thema Zucker

· 01.08.2010 Fahrt zum House of Bols / Amsterdam

· 03.08.2010 Bartour durch Düsseldorf

· 09.08.2010 Fahrt zu den Travelling Mixologists ins Spirits/Köln

Nun zu den einzelnen Programmpunkten:

26.07.2010 deutsche Cocktailmeisterschaft in Köln

Wir treffen uns um 18 Uhr in Duisburg und fahren dann in kleinen Gruppen zum Maritim Hotel am Heumarkt nach Köln, dort erleben wir die deutsche Cocktailmeisterschaft.

27.07.2010 Barzirkel Ruhrgebiet

Zum siebten Mal in diesem Jahr treffen wir uns. Ab 20 Uhr in der Wildstr. 18 in Duisburg bei drinkmix gibt es folgendes Programm:

· Kurze Erinnerung an Peter Stang

· Vortrag von Christian Wurm zu den Produkten von Sucos do Brasil (Cachaca Barreiro, flavoured Cachaca, Rohrzucker)

· Exkurz zum Thema Zucker/Zuckersirup

· Freies Mixen und Genießen

01.08.2010 House of Bols

Wir fahren zum House of Bols nach Amsterdam. Bols ist das wohl älteste Unternehmen aus dem Bereich Spirituosen in den Niederlanden, die Liköre sind weltweit bei vielen Bartendern im Einsatz. Wir schauen uns an, wo Bols herkommt, was Bols ist und schließen mit einem lekker Cocktail ab. Ich bin in Kontakt mit dem Marketing von Bols und vielleicht sehen wir noch ein wenig mehr als der normalsterbliche Besucher. Abfahrt ist um 12 Uhr in Duisburg Hbf. Um Anmeldung wird gebeten. Eintritt ist 11,50€.

03.08.2010 Bartour durch Düsseldorf

Wir entdecken die besten Bars in Düsseldorf, natürlich besuchen wir auch das Mojito’s, aber auch das Ellington und die Capella Bar werden besucht. Los geht es um 20 Uhr. Wir treffen uns an der Heinrich-Heine-Allee (U-Bahn-Station). Die genaue Bartour wird euch noch in den nächsten Tagen mitgeteilt. Um Anmeldung wird gebeten.

09.08.2010 Travelling Mixologists in Köln

Im Spirits sind an dem Abend drei der Travelling Mixologists: Joerg Meyer, Bastian Heuser und Tom Jakschas. Das wollen wir uns natürlich nicht entgehen lassen! Thema werden entspannte leckere Mischungen mit Cachaca und Pisco. Abfahrt wieder in Duisburg am Hbf um 19 Uhr. Um Anmeldung wird gebeten, damit wir die Anreise besser planen können.

Also volles Programm in den nächsten Tagen…wir sind auf eure Reaktion gespannt.

Anmeldungen bitte per Mail an jk@drinkmkix.de

Im Anschluß werden wir wie immer mitgebrachtes und neues verkosten und vermixen.

Jeder interessierte ist herzlich eingeladen, teilzunehmen. Um vorherige kurze Anmeldung per Mail an jk@drinkmix.de wird gebeten.

Hollandse Grape

4cl frischen roten Grapefruit-Saft
6cl Bols Genever
3 cl Gomme Sirup
1 cl Goldengel

Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker mit viel Eis und gut durchschütteln, doppelt in ein gekühltes Cocktailglas geben

Verzierung: Ein Zweig Holunderblüte

4 cl frischer roter Grapefruitsaft
2 cl Gomme Sirup
6 cl Sipsmith Gin
1 dash DOM Benedictine
1 dash TBT Grapefruit Bitters

Jetzt fehlt nur ein Name… ich hab ihn mal Grape-Tini genannt.

Man konnte diese Tische schon vor rund einem Jahr anmelden und mieten, jedoch musste man erklären, was man an seinem Tisch vorhat. Und so gibt es Gemüseschnitzkurze, Jonglier-Stunden, Musik im kleinen Kreis, Gedichte werden vorgetragen und noch vieles mehr. Man kann sich dem Getummel aber nur per Pedes nähern. Einen Cocktail-Mix-Kurs wollte man jedoch nicht, denn Spirituosen und deren Genuß gehören laut Veranstalter nicht zur Kultur des Ruhrgebiets… willkommen in der Provinz!

Das Einführen dieser Limonade ist also mitunter nicht gerade einfach. Man kann nun verschiedene Wege gehen, um Ting zu substituieren. Dadurch schmeckt der Paloma natürlich anders. Die Frage ist nur, ob anders immer schlechter heißt.

Auf dem deutschen Markt gibt es viele Limonaden, aber keine Grapefruit-Limonade, zumindest keine mit Zuckerzusatz, sondern meistens sind es zuckerfreie Versionen (Diet Grapefruit aus dem Hause Kondrauer gelistet bei Trinkgut und Edeka), aber es gibt auch eine Grapefruit-Limonade die Zucker beinhaltet: Iso Light Grapefruit-Citrus.

Diet Grapefruit hat weniger Süße aber dafür kommen die anderen Bestandteile des Drinks wesentlich besser hervor, der Drink ist trockener, aber auch aromatischer: eine echte Alternative!! Iso Light Grapefruit-Citrus hat eine ähnliche Süße, aber hat Aromastoffe, die den Tequila fast komplett überdecken.

Solange also kein Ting vorhanden ist, werde ich zukünftig Diet Grapefruit nehmen….

Manchmal hat man Glück, wie ihr links seht. Der Shaker ist nicht spektakulär, ein Standard-BMF-Shaker aus dem Jahr 1966. Wichtig war mir das kleine Heftchen der Firma Bols aus dem selben Jahr. 1966, also sechs Jahre vor meiner Geburt. Das Heftchen ist im sehr guten Zustand und erzählt von der Zeit, wie man Bols Produkte genießen kann, zum Beispiel zur Fernsehstunde und in den Diskussionen über das Gesehene im Anschluß,  Diskussionen also nach Sendeschluß.  Es wurde die Nationalhymne gespielt und dann sah man nur noch ein Testbild oder Schnee. Eine gute Zeit um einen Cocktail zu genießen.

Ganz am Ende gab es dann ein Erlebnis der besonderen Art. Zur Zeit wird an der Innovationsfront der Bartender dieser Welt der Flaschencocktail wieder neu erfunden/entdeckt. Es werden also Klassiker hergestellt, die ohne Säfte ganz gut haltbar sind und sogar eine Art Reifungsprozeß durchmachen, wie zum Beispiel beim Manhattan. Siehe dazu die akuelle Diskussion hier bei Mixology. Denn auf der letzten Seite steht ein Produkthinweis, das die Firma Bols Ready-Mix-Cocktails anbot: Manhattan, Sidecar und noch zwei weitere. Das Bild hierzu liefere ich nach.

Dieser Trend aus den USA fasziniert mich, habe ich doch schon die Erfahrung geamcht bei Falernum, das dieser wirklich gut sechs Wochen reifen sollte. Vorher ist der Falernum eher unausgeglichen, entweder hat er zuviel Säure und damit geht das Mandelaroma unter oder er hat zuviel Mandelaroma und die Säure geht unter. Das Thema fasziniert mich gerade…

Am 27.7.2010 findet das Meeting des Barzirkels Ruhrgebiet statt, quasi die Einweihung meiner Heimbar. Ab 20 Uhr finden wir uns in Duisburg-Neudorf zusammen. Jeder, der dort seinen Senf zu diversen Themen loswerden möchte, ist herzlich eingeladen.

Hier die Programmpunkte:

• Begrüßung
• Vorstellung neuer/unbekannter Produkte
• Test der Mixability der Produkte
• Produktpräsentation aus der Industrie

Zwischendurch kleine Snacks, Small-Talk und Diskussionen. Genügend Wasser für den Durst ist vorhanden.

Bei vorherig kurzer Anmeldung per Mail jk@drinkmix.de gebe ich die Adresse bekannt.