Gestern war es wieder soweit, der Barzirkel des Ruhrgebiets traf sich. Der Ort des Geschehens war die Heimbar von drinkmix. Diesmal hatten wir Herrn Christian Wurm zu Gast, Geschäftsführer von SUCOs DO BRASIL und Importeur und Distributor von diversen lateinamerikanischen Produkten.
Der erste Programmpunkt war das Gedenken eines Mitglieds des Barzirkels, Peter Stang teilt seit dem 23.06. nun einen guten Tropfen mit so manchem Engel. Wir werden dich nicht vergessen…
Nach einer ruhigen Minute hatte Christian Wurm das Wort, er stellte als erstes kurz sein Unternehmen vor und danach wurde dann die Geschichte des Cachaca kurz beleuchtet. Uns wurde berichtet, dass sich die Cachaca-Produktion sich in einen industriellen Zweig und einem traditionellen unterscheidet. Der industrielle Zweig gibt eine Gärzeit von 6 Stunden vor, meistens findet die Gärung in Stahltanks statt. Der traditionelle Teil vergärt den Zuckerrohrsaft in einer Zeit von 36 Stunden. Es werden beide Brennverfahren benutzt, sowohl das Kolonnenverfahren, als aus die klassische Kupferbrennblase. Anschließend wird das Destillat zur Reifung gebracht.
Und genau an dieser Stelle unterscheidet sich das erste vorgestellte Produkt, der Velho Barreiro (übersetzt bedeutet dies alter Baron). Dieser Cachaca wird industriell hergestellt und anschließend in traditionellen Holzfässern zur Lagerung gebracht. Hier ruht das Destillat für die Alterstufe “Silver” maximal ein Jahr. Die nächste Altersstufe ist dann der 3 Jahre gereifte “Gold” und schließlich hat man zum 130 jährigen Jubiläum eine weitere Altersstufe den 10 Jahre gereiften “Gold Deluxe” auf den Markt gebracht. Alle drei Produkte sind rund, wobei der “Silver” sehr kräftig ist, der 3jährige ist ein wenig runder und der 10 jährige hat dann wirklich auch Noten von Hölzern und einen nussigen Charakter. Dabei ist zu beachten, dass die Reifung nicht in “kleinen” ehemaligen Whisky-Fässern stattfindet, sondern in riesigen Fässern mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 Millionen Liter. Hier findet der Geschmacksaustausch mit dem Faß dann natürlich wesentlich langsamer statt. Das Holz, das bei Velho Barreiro genutzt wird, ist vom Rose Jequitiba Baum.
Neben den großen industriell hergestellten Cachaca gibt es auch unzählige kleine Brennereien, die Cachaca noch vollkommen traditionell herstellen. Eine dieser Destillen ist das Haus Weber, gegründet und betrieben von deutschen Auswanderern. Dieser Cachaca hat neben dem brasilianischen Bio-Siegel auch noch die Garantie, das nur ausgesuchte Zuckerrohre verwendet werden. Hinzu kommt noch, das lediglich reiner Zuckerrohrsaft genutzt wird. Hier kann man das Produkt mit der Tequila Herstellung vergleichen, denn auch der Centario Tequila hat den Charakter des industriell hergestellten, jedoch ist das Produkt wesentlich weicher und kann hervorragend pur genossen werden. So war es denn auch mit dem Cachaca von Haus Weber.
Was bei Wodka hip ist, wird in Brasilien schon lange betrieben, das Flavouring. Wir hatten zur Verkostung zwei dieser Cachacas vom Haus Weber: Kokos und Ananas. Beide Produkte haben eine sanfte Nase und der Geschmack ist im ersten Moment das eines jungen Cachacas, erst später entwickeln sich am Gaumen die Geschmacksvariationen. Diese kommen nicht künstlich und sind sehr nachhaltig. Auch im Caipirinha kommen diese Variationen sehr gut, nur sollte man die Zuckermenge reduzieren, da sonst zuviel Süße am Gaumen klebt.
Abschließend stellte uns Herr Wurm noch Fruchtkonzentrate vor, mit denen in Brasilien die traditionell viel getrunkenen Batidas hergestellt werden, das Produkt überzeugte gegenüber gefrorenem Fuchtmark von Boiron nicht, sind jedoch preislich durchaus attraktiv.
Überhaupt war das Thema Preis ständig präsent an diesem Abend, man merkte das hier gastronomisch erfahrene Bartender vor Ort waren, denn den Hauptumsatz macht der geneigte Gastronom in Deutschland nun einmal mit Caipirinha bei der Spirituose Cachaca. Auch hier bietet Velho Barreiro Silver mit einem durchschnittlichen Literpreis von 13,50€ einen Preis, der ihn zum Einsatz im Pouring empfiehlt.
Mi, Jul 28, 2010
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